Vilka är de olika destillationsmetoderna för whisky

Det finns olika destillationsmetoder för whisky, främst återspeglas i valet av destillatörer och kontrollen av destillationsprocessen.
Typ destillerare
1. Pot destillerare
Definition och egenskaper: Pot still, även känd som burken, är det mest representativa destillationsverktyget för skotsk whisky. Den kan endast utföra en enda destillation och måste utföras i omgångar, med relativt låg destillationseffektivitet. Pot stills kan dock behålla olika smaker som produceras under jäsningsprocessen, vilket gör att konsistensen på det nya vinet lutar åt rikedom.
Typ och inflytande: Pot stills kan vidare delas in i bredhalsade, kokande kula och lyktatyper baserat på deras form och design. Varje typ av destillatör kommer att ha en unik inverkan på stilen på det nya vinet. Till exempel kan en destillatör med bred hals producera en rik och fruktig whisky, medan en kokande bolldestillatör kan ge en mer rundad och blommig smak.
Användningsexempel: Skotsk single malt whisky måste destilleras med en pot still, vilket är ett lagkrav för skotsk whisky.
2. Torndestillatör
Definition och egenskaper: Tower stills, även känd som Kauffy stills eller kontinuerliga stills, kännetecknas av deras förmåga att kontinuerligt destillera utan vila under hela året. Denna typ av destillatör har betydande fördelar när det gäller att förbättra produktionseffektiviteten, eftersom den stabilt kan producera ånga med hög alkoholkoncentration och ofta högre renhet.
Typ och påverkan: Tornet består fortfarande av två sammankopplade höga destillationskolonner, den analytiska kolonnen och destillationskolonnen, som är separerade i fack med perforerade skiljeväggar inuti. Men spriten som produceras av tower stills är ofta för ren, saknar personlighet och har en mjukare smak men kan förlora många unika smaker.
Destillationsprocesskontroll
1. Destillationstider
Första destillationen och andra destillationen: Destillationen av whisky brukar delas in i första destillation och andra destillation. Alkoholhalten i vätskan efter initial destillation är relativt låg, cirka 25 %; Alkoholhalten efter sekundär destillation ökar till 60-70 %. Vissa destillerier genomför till och med tre eller fler destillationer för att uppnå högre renhet och specifika smakkrav.
'Nyp huvudet och ta bort svansen': Under destillationsprocessen kontrollerar bryggaren noggrant destillationstiden för att extrahera den mest lämpliga kärndelen för att dricka. Vinets huvud- och stjärtdelar kasseras vanligtvis eller omdestilleras på grund av deras höga föroreningar och obehagliga smak.
2. Uppvärmningsmetod
Direkt eldningsdestillation: använd öppna lågor som kol eller torv för att direkt värma destillatören. Denna metod kräver extremt hög teknisk kompetens från brännaren och är benägen att producera karamellarom, vilket ger originalvinet en unik och komplex personlighet. Men många moderna skotska destillerier har gått över till indirekt uppvärmning med ånga.
Ångdestillation: Att värma destillationen genom ångcirkulation är för närvarande en allmänt använd och avancerad destillationsmetod. Det kan cirkuleras genom antingen de inre eller yttre rören av krukan, varvid det yttre röret är relativt mindre benäget att brinna.
Vattenbadsdestillation: Den värms huvudsakligen upp av omgivande hett vatten i botten av destillatören, men användningshastigheten för denna metod är inte hög.
Det finns olika destillationsmetoder för whisky, var och en med sina unika fördelar och nackdelar. Pot stills kan behålla fler smakämnen, men deras effektivitet är lägre; Tower stillbilder har hög effektivitet och renhet, men kan förlora sin individualitet. Dessutom kan valet av destillationstider och uppvärmningsmetoder också ha en betydande inverkan på whiskysmaken. Därför är valet och kontrollen av destillationsmetoder avgörande i bryggningsprocessen av whisky.