Ett bryggningsflödesschema är ett bra sätt att förstå ölbryggningsprocessen och dess olika steg. Det är också ett praktiskt verktyg för nybörjare. Om du är ny på bryggning eller bara vill ha en snabb översikt över bryggningsprocessen, är ett bryggflödesschema en bra utgångspunkt. Det finns många sätt att brygga öl, men den vanligaste metoden är en två - stegprocess. Det första steget är att skapa vört, vätskan som behövs för att brygga öl. Det andra steget är att jäsa vörten för att förvandla den till öl.
Ölproduktionsprocessflödesschema och introduktion.
Steg 1 - maltslipning
Tio minuter före slipning, tillsätt 5% vatten (efter vikt) till malten för att fukta ytan. Slipa när inga vattendroppar kvarstår. Tillsätt malten i tratten och börja slipa. Under slipningsprocessen kan du prova malten regelbundet för att kontrollera slipframstegen. Justera slipningsskivavståndet och matningshastigheten på lämpligt sätt baserat på maltens grovhet. Förhållandet mellan grova partiklar och fina partiklar är 1: 2,5.
Steg 2 - klistraprocess
Tillsätt en lämplig mängd vatten (cirka 20 kg baserat på 12 graders P -vört) i pastpotten. Börja ångvärme och höj temperaturen till 50 grader innan du stannar. Rör pastpotten. Tillsätt malt rismjöl (ungefär 5 kg baserat på 12 graders P -vört) och maltpulver (15% rismjöl, ungefär 0,75 kg eller tillsätt amylas) i pastpotten. Håll blandningen vid 50 grader i 20 minuter. Starta ångvärme och öka temperaturen med en hastighet av 1-1,5 grader /minut till 70 grader. Håll blandningen omrörning från början av tillägget till slutet av klistraprocessen för att förhindra stickning.
Steg 3 - Mashing Process
Börja omrörning av MASH -vattenkokaren och tillsätt det krossade maltpulvret (cirka 12 kg, baserat på 12 graders P -vörta) till mashketten. Rör om noggrant, sluta sedan omrörning och håll 37 grader i 20 minuter. Börja omrörning och börja ångvärme, höja temperaturen med en hastighet av 1-1,5 grader per minut till 50-55 grader. Sluta omrörning och låt mosen stå i 40 minuter för att mos. Efter att mosen har stått, börja omröras och pumpa mosen i mashketten. Höj temperaturen till 65 grader, stoppa omrörningen och håll i 70 minuter för att mos.
Steg 4 - Höj temperaturen för att inaktivera enzymer
Börja omrörning och börja ångvärme, höja temperaturen med en hastighet av 1-1,5 grader per minut till 78 grader. Sluta omrörning och låt den stå i 10 minuter innan filtrering.
Steg 5 - Filtreringsprocess
Starta mashfiltrerings- och agitationsprocessen och pumpa vörten i lauter -tunen. När mosen är jämnt sackarifierad, pumpa vörten i lauter -tun och stoppa agitation. Låt den sitta i 10-15 minuter så att en naturlig Lauter Tun kan bildas. Efter viloperioden, öppna filterventilen och återflödesventilen, starta lauter-tunen och låt vörten återflöde i lauter-tunen i 5-10 minuter. Övervaka återflödet och justera pumpflödeshastigheten till 20% -30% av dess maximala flödeshastighet. När vörten är klar, observera synglaset. Stäng återflödesventilen, öppna filterventilen som leder till tina vattenkokare och pumpa vörten i tina vattenkokare. Efter 20 minuters filtrering, ta ett prov och bestäm den ursprungliga vörta koncentrationen.
Steg 6 - wort kokande
När vörten filtreras öppnar ångventilen och börjar koka. Koktimern börjar i början av vörta kokningsprocessen, och kokningstimern är inställd på 90 minuter, med vörten alltid kokning. Övervaka vördkoncentrationen i slutet av koka. Om koncentrationen inte når den erforderliga nivån inom den angivna tiden, förläng den kokande timern på lämpligt sätt. Tillsätt bitterande humle (40 g) och aromhopp (20 g) humle (0,02%) 5 minuter innan skiktstart och 10 minuter före kokkokningen.
Steg 7 - wort virvlande och sjunkande
I slutet av kokningen stänger du ångventilen, öppna urladdningsventilen och tangentialmatningsventilen för den poängkokaren och starta vörtpumpen. Cirkulera vörten genom den poängkokaren i 10 minuter, låt den sitta i 30 minuter och kyla den sedan.
Steg 8 - wort cooling
Den kokta vörten kyls snabbt till jäsningstemperatur i en pre - kyld -6 graders isvattenbehållare (etanol och vattenblandning) med en värmeväxlare. Fermenteringstemperaturen varierar beroende på den kommersiella jäst som används, men är i allmänhet under 20 grader, varvid de flesta är mellan 9-15 grader.
Steg 9 - Lägg till jäst och rör om i vört:
Lägg snabbt till Pre - aktiverad jäst till pre - Sanited Pipe. När du tillsätter jäst till fermentören, pumpa vörten, kyld till cirka 9 grader, i fermentören. När allt har vört har pumpats in i fermentören, fortsätt luftning av vörten i cirka 5 minuter för att säkerställa att tillräckligt syre löses.
Steg 10 - fermentation
Vorten som kommer in i fermentören har en koncentration på cirka 9 - 12 grader P. Efter cirka 4 - 5 dagars förhandsverk kommer vörtkoncentrationen att sjunka till ungefär 4,5 grader P. Det finns inget behov av att kontrollera trycket i fermentören; Om miljön är ren kan jäsning börja. Post-fermentationen är främst anaerob. Fermentören måste tätas och temperaturen upprätthålls vid 12-15 grader. Fermentering bör ta 7-10 dagar, vilket gör att temperaturen naturligt kan stiga till cirka 0,1 kPa. Fermentering är fullständig när ingen märkbar acetyllukt finns.
Steg 11 - kyländ
Efter att jäsningen är klar bör ölet kylas, men inte för snabbt, med en hastighet av cirka 1-0,5 grader per timme till cirka 2 grader. Snabb kylning kan orsaka vätskan nära jackan att frysa, vilket förhindrar att jäst och andra rester sätter sig naturligt och resulterar i molnigt öl.
Om du planerar att öppna ett hantverksbryggeri, vänligen kontakta oss. ZJ - Ginastills ingenjörer kommer att ge dig en omfattande lista över hantverksbryggeriutrustning och prissättning. Naturligtvis kan vi också tillhandahålla en professionell nyckelfärdiga Brewery -lösning som frigör dig att fokusera på att brygga läckert öl. ZJ - Ginastill ser fram emot att arbeta med dig, min vän!