Destillation kan vara enkel eller mycket komplex som bara som whisky-stillbilderna själva.
Efter att kornen är tillagad är jäsningen klar, och före barreling når whisky-tillverkningsprocessen sin topp vid destillation. Destillation skiljer öl från sprit, koncentrerar aromer och smaker och höjer alkoholinnehållet till nivåer som är jämförbara med de i träfat.
Whisky -stillbilder är nästan alltid gjorda av koppar, vilket är lätt att forma och leder värmen jämnt. Dessutom reducerar koppar naturligtvis svavelföreningar i vätskan, vilket resulterar i en renare-smakande whisky. Även stillbilder som är gjorda av rostfritt stål på utsidan är vanligtvis fodrade med koppar.
I sin enklaste form kräver destillationsprocessen endast en behållare, en värmekälla, ett rör för att bära ångan och en andra behållare för att samla ångan när den förvandlas tillbaka till vätska. Men dagens destillatorer använder mycket mer komplex utrustning. Att förstå de olika delarna av dagens whisky -stillbilder och hur de arbetar hjälper till att förklara varför whiskyer gjort med samma ingredienser, jäst och fat kan hamna mycket annorlunda.
Parti kontinuerlig destillation
Whisky destilleras på två olika sätt: batch och kontinuerlig. Batchdestillation använder potten stillbilder, där andan destilleras minst två gånger och ibland tre gånger. Den första kallas fortfarande tvätten fortfarande; Den andra är andan fortfarande.
Kontinuerlig destillation, som namnet antyder, involverar inte överföring av vätskan från en fortfarande till en annan, eftersom processen äger rum i en hög kolonn fortfarande med perforerade kopparplattor placerade med intervaller så att vätskan kan stiga och ångan stiga. (Tekniskt sett är vissa kolumnstiller så höga att de måste delas upp i två eller tre separata korta kolumner, men processen är i huvudsak densamma.) Coffey fortfarande, uppkallad efter dess 1800-talsuppfinnar Aeneas Coffey, är en kontinuerlig still som Nikka fortfarande använder för att göra sina malt och spannmålsvikningar.
Oavsett den fortfarande använda, främjar destillationsprocessen kontakten mellan alkoholen och koppar i varierande grad, vilket skapar återflöde. Vid denna tidpunkt träffar ångan, full av smaker och andra föreningar som kallas kongener, de stillastående väggarna och kondenseras till vätska för destillation igen. Mindre återflöde betyder att tyngre föreningar kommer att strömma ut ur stillbilden, medan mer återflöde resulterar i lättare föreningar.
Multiplicera kontinuerliga stillbilder är mer effektiva vid återflöde än potten stillbilder. Men fördelen med potten stillbilder är att andens kvalitet och smak är mer variabel mer på det nedan.
Pot Still Parts: flaskhalsar, kokande bollar, spårarmar, klarare
Storleken och formen på en kruka har fortfarande en enorm inverkan på kvaliteten på den färdiga andan. Större potten -stillbilder är mer benägna att återflöde och producerar därför lättare sprit än mindre potten stillbilder; Glödstillbilder är också lättare än långsträckta potten stillbilder. Eftersom destillatorerna destillerar på en andra (eller tredje) körning är formen på en and fortfarande viktigare än en lees fortfarande, och även om de två stillbilderna vanligtvis är ungefär desamma, är Lees fortfarande något större.
Halsen på en kruka som fortfarande är den del som stiger upp från botten av potten och styr ångan uppåt kan också ha en enorm inverkan på återflödet. Om halsen är raksidig kommer det inte att bli mycket återflöde när ångan stiger, så både lätta föreningar och tunga komponenter flyter ut. Lyktahalsar (som de på Glenquinche stillbilder) kan orsaka återflöde; Så kan kokande bollar (som de på Glenmorangie stillbilder). Några stillbilder har renare, små behållare på armarna på stillbilden som samlar de tunga ångorna och rör dem tillbaka i potten för omdistillation; Du hittar dessa på Ardbeg och Talisker stillbilder.
Fortfarande enheter: downcomers, bubblers, dubblers, dunkare
Kolumnen beskrivs fortfarande som en serie kruka stillbilder staplade ovanpå varandra. Medan denna metafor är livlig är den inte perfekt. Men den fångar den grundläggande principen om kontinuerlig destillation: vätska värms ständigt, vänder sig till ånga, sedan återflöden, startar processen igen, och så vidare tills ångan pumpas in i en kondensor.
Varje hög kolonn har fortfarande en kopparplatta eller bricka perforerad med ett rör på varje sida som kallas en downcomer. Nedgångarna tillåter vätska att flyta ner kolonnen, medan perforeringarna tillåter ånga att stiga. Vissa kolumnstiller har små lock på hålen i det övre brickan för att öka kopparens kontaktområde och därmed öka återflödet.
På de flesta platser görs arbetet i en kolonn fortfarande när ångorna är uttömda och kondenserade. Men för amerikansk whisky finns det vanligtvis ett extra steg: Anden skickas till en liten kontinuerlig kruka fortfarande (dubbler) för att ytterligare koncentrera alkoholen och förfina andens arom och smak. Om andan passerar genom dubbelen vid ångsteget kallas den lilla potten fortfarande en "thumper."
Kondensatorer och mottagare i en whisky fortfarande
När den nya andan destilleras från stillbilden är den i ett ångtillstånd och måste passera genom en kondensor för att förvandla den tillbaka till vätska. Kondensorn kan vara en kopparspole placerad i en kallt vattenhink - med namnet - eller mer troligt en serie små rör inslagna i ett större rör med kallt vatten som ständigt strömmar genom det. En gång i flytande form samlas andan i en mottagare tills det räcker för att bli trasiga.
Skär bollen: forehand, forehand, falsk, backhand, hjärta
Mottagaren används också för att samla in delen av destillatet som inte är lämpligt för åldrande i whisky. Början av destillatet kallas framfraktionen eller huvuden, som innehåller metanol - etanols dödliga kusin. Den sista delen av destillatet kallas svansarna eller hjärtat, som är lägre i alkohol och innehåller de tyngsta, mest oönskade kusinerna, såsom fuseloljor. Den mellersta delen av destillatet är hjärtat, som går in i fatet. På grund av de olika sätten som huvuden, hjärtan och svansarna skärs har varje whisky en annan smak och karaktär. Vissa destillerier kommer till och med att samla in huvuden och/eller svansarna för att omdirigera nästa gång de destillerar och extraherar varje användbar smak. Avfall inte, vill inte.