Ju mer bitter hantverksöl är, desto mer populärt är det, som härrör från den godartade självmissbrukspsykologin hos människor .
Beer is not only a drink that provides energy, but also a social drink, a carrier for expressing oneself and being accepted by society. If you can appreciate something that is very niche, even in a self-abuse way, you will get a unique sense of satisfaction. This is why the more bitter craft beer is, the more popular it is.
"Pliny the Younger" Pliny the Younger's Indian Ale, detta öl produceras av ett lokalt ryska flodbryggeri . 2009 -satsen var sålt ut inom en vecka . på 2010, hastigheten för dessa 40 Barrels försvann var 8 timmar, och det blev också den första på listan med Craft Beer -öl.
While big brands such as Budweiser and Carlsberg are making their products lighter and lighter, the craft beer industry is busy running in the other direction. This kind of beer with a lot of hops, high alcohol content and bitterness, is being praised by more and more people. This is the case in traditional beer-producing countries such as the United States, Britain, and Germany, and even Asian countries such as China and Japan har visat denna trend .
Some people are born with strange tastes: stinky tofu, moldy cheese... These incredible foods are not lacking in fans all over the world. However, people's love for sweetness and hatred for bitterness are consistent. From an evolutionary perspective, this makes sense. Many bitter things have no nutritional value, and it's good enough if they don't poison people, so this preference actually protects themselves. As long as a little bitter thing is put on the tongue, humans will involuntarily spit it out or secrete a lot of saliva to dilute it. If some harmless bitter things are directly injected into the stomach, most people will immediately start to feel sick.
Ur detta perspektiv är att dricka bitter öl lite onormalt, precis som att dricka svart kaffe, citronsaft och äta chilipeppar . Ingen förnuftig person skulle medvetet tortera sig själv . Så varför kan vi acceptera och till och med njuta av dessa obehagliga smaker?
"Ju starkare faresignalen din kropp skickar, desto större är det nöje du får efter att du är säker och sund"
För öl är detta trevligt . bitter, starka öl har högre alkoholinnehåll, till exempel Plinius den yngre, som har ett alkoholinnehåll på 11%, vilket är jämförbart med rött vin . strävan efter rika skum kan vara för att det kan göra de starka smakerna bli milda {3 {}}} lik tolererar tobakens kryddighet för nikotin .
Beer is also associated with another thing that animals like: carbohydrates. Professor Pelza of the Monell Chemical Senses Center in Philadelphia conducted an experiment: if mice are fed two different flavors, one of which is paired with carbohydrates, they will quickly like it. Even if those carbohydrates are directly injected into their intestines instead of being eaten at the Samma tid som aromen . Pelza och hans kollegor fann också att om en person inte är intresserad av iste, men tar ett piller som automatiskt släpper kolhydrater i magen medan han dricker den, kommer han att utveckla en smak för iste .
Bitter and strong beers usually contain more malt, which can release a lot of sugar. Moreover, if we are exposed to something frequently, our liking for it will increase, which is called the "mere exposure effect" by psychologists. In addition, hops not only bring bitterness, but also trigger some pleasant aromas: floral, pine, citrus. Some people even say that Bitter öl har doften av marijuana - och det är meningsfullt, humle tillhör själva cannabisfamiljen .
But Professor Rozin of the University of Pennsylvania in Philadelphia believes that there are deeper reasons that have not been excavated. He pointed out that evolutionary history has always encouraged people to contact more new senses, even though we are mixed with curiosity and fear. A berry that has never been seen may be a new source of food, or it may kill you. Om vi äter något misstänksamt och bittert men ingenting händer, betyder det att vi har en ny upptäckt, och spänning kommer att ersätta rädsla .
Professor Rozin kallar denna "godartade masochism ." "Det är som att bungee hoppar för spänning," sa han . "ju starkare faran som din kropp skickar, det är det större att det är det som är det som kommer att göra det som är säkert att du är säker ." och som vi vet, human är ju ju det är det att det är det som kommer att göra det som är säkert .} "och som vi vet, human är ju ju det är det som kommer att missas i det här sättet att få nöje." och som långt som vi vet, human är ju ju det är det som kommer att missas i detta sätt att bli säkra . "och som vi vet, mänskliga är ju bara det är det som kommer att missar att du är säker och sund ." och som vi vet, mänskliga är ju bara det är det att det kommer att bli så
Belighi, a neuroscientist at the University of Michigan, also provided evidence. When humans have unpleasant feelings, even if that feeling comes from the tongue, the brain will quietly release an opium-like chemical, which is the same as the brain reaction when humans are happy. In other words, "the human pleasure system and pain system overlap, and once repeatedly stimulated, it will become more and more aktiv . och bitterhet är en stimulans . "Belighi förklarade .
Så de unga gick i stället upp för att köpa alkohol tidigt på morgonen för att tillfredsställa en viss primitiv mänsklig impuls? Kanske, men det måste finnas lite mer brådskande motivation för bitter öl att bli populära på så kort tid .
Hill Ruzzo, ägaren till Russian River Brewery, är utan tvekan det första vittnet om denna trend . På 1990 -talet hade han redan börjat brygga en dubbel Indien ale (dubbel IPA), som få människor var intresserade av vid den tiden. "Jag kan redan säga att de flesta av dem var av oss själva av oss," han är berusad, "nu, nu, det vardags," nu, det vardags, "nu, nu, det är att göra det," han var full av, "nu, nu, nu, det är att göra det," har blivit en av de snabbast växande kategorierna inom försäljningen . I ögonen på ölkännare, är detta öl, som en gång ansågs vara för bitter och stark att dricka, bara en dryck på startnivå .}
På tal om "kännare" och "utomstående" innebär det en annan fråga: öl är inte bara en drink som ger energi, det är också en social dryck, en bärare för dig att uttrycka dig själv och bli accepterad av samhället .
In addition, bitter and strong beer is more expensive, which is also one of the reasons. Professor Plasman of the California Institute of Technology conducted a study in 2007. People really believe that the same beer tastes better when it is poured from a bottle priced at $90 than in a bottle priced at $10. Not only the subjective scores of the testers are like this, but also the brain activity scanned by dem genom fMRI är så här . "När de dricker de dyra öl istället för de vanliga, förmedlar de också en känsla av överlägsenhet och extraordinär smak ." Sa Plasman .}